辣椒炒肉
🎵 チンジャオロース - 福原希己江
實踐一下 Zine#57 裡分享的 RecipeTables 的做法。
| 螺丝椒或是其它青椒約 250g | 切片 | 熱鍋，少許少許油，下入青椒煽炒，壓一壓， 煽一陣子後加入少量盐，直到煽軟，有點虎皮的感覺，捞起備用。 | 熱鍋，放入適量油 (可以稍微多一些)， 如果有肥肉就先放入肥肉，先中大火炒變色，再小火煸出猪油。 捞走肥肉，下入豆豉炒香，接著放入蒜片炒香(一起放也行)。 | 下入青椒和肉，將肉炒熟變色，再下入白木耳翻炒一段時間，把食材炒熟。 | 都差不多熟了(用肉色判斷)之後， 加入適量生抽（咸味）、老抽 （上色）、白糖（提鮮，削减辣味），翻炒均勻即可裝盤。 |
| 梅花肉或前腿肉 200g ~ 400g | 切片，不要太厚。 基於肉量，加入適量生抽、老抽、小蘇打腌製十分鐘左右 | ||||
| 白木耳若干 (喜歡就多放點) | 温水泡發 30 分鐘，再用清水洗干净 | ||||
| 豆豉少許 | 清水清洗一下，切碎 | ||||
| 大蒜兩顆 (十來瓣) | 切片 |